おりょうりぶろぐみたいじゃん

糠ニシンをご存知かしら?
我が家では 結構食卓に上ります。
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鰊を糠と塩で漬けてある…糠漬けですね。
普段は洗って 焼いて食べますが
たまには 手を変えて…
「ニシンの酢に漬けたの」
を 順を追って紹介してみようかな~♪
(それにしても ひねりの無い料理名だわ)
夫の実家では ポピュラーなおかずです。

まず 糠ニシンは水につけて 塩けを抜きます
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実は塩抜きに 2日くらいかかりました
でも 身がカチカチになるくらい漬かった物の方が
糠の風味もあって 美味しいです。
最近のは 糠がまぶさってるだけってのが多いです
本漬け物のを探すのも大変です^^
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塩けが抜けたら 骨を取って 薄く刻む。
薄くきれば 小骨も切れて食べやすい 気がする。
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た~~っぷり酢  と砂糖を入れて〆る
義母はチェリー酢とか山吹酢とかの濃厚酢を使ってました
味はその方が しまります。
でも 私は普通の米酢を使っています
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ニシンが白くなって 甘酢が浸みこんだら
刻んだネギを たっぷり混ぜて 馴染んだらOK!

お味は~~〆サバ?ネギ和え?
まぁ 酢の物が嫌いでなければ 試してみてね^^ 
たまに 目先が変わって良いですよ

ちょっと~? お料理ブログみたいじゃない?

今日の夕飯メニューは
    ニシンの煮付け
   ニシンの酢に漬けたの
   マグロの酢味噌和え
   舞茸バター焼き    
   豆イカと芋の煮付け   の予定。

何だか…献立にニシンがダブってるし 
献立と気力のバランスを 上手く取るのが 
正しい主婦 ってもんなんだろうな

まるおお 目標とする主婦は「磯野 フネ」です。




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冬の間しまってた 鶏さんの運動場の柵をつけました。
鷹除けのネットで天井をガードしてないので
ほったらかしには出来ないけど 外解禁。
久々の土の感触は やっぱりたまらないらしく
嬉しそうにしてました(*^_^*)

外仕事の季節だわ。

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この記事へのコメント

むー
2009年04月05日 16:03
にしんも酢の物とか私は大好き~♪でも夫、息子はこういうお袋の味的なもの嫌いなんですよね★特に夫だな。それでなくても大した料理上手ぢゃないのにお互いの好きな物で妥協案出してたら余計レパートリーが広がらないよ~(>_<)今回のお料理、両親に見せて教えてたいです。
2009年04月05日 16:23
やっと鶏さんが出てきたね~♪
にしんの酢漬け
是非やってみます♪糠ニシンは家で定番のメニューだしっ!
でも~っ;コレ、ネギ入れなくてもいいかい???
勿論、自分のはたっぷり入れるけどさ~♪
ネギを使うと、メニューも膨らむのにさっ
2009年04月05日 19:59
おお、これもご当地メニューですね。
焼いて食べても美味しそうですが、塩抜きに2日もかかるということは結構しょっぱいのでしょうか?
酢漬けはさっぱりいただけそうですね。う~ん、お酒が欲しくなりそうです(^ ^;
鶏さんには運動場なる贅沢なスペースがあるのですね。外仕事の季節...春ですねぇ。
しんのすけ
2009年04月05日 21:32
おや?
ひねりの無いネーミングに、ニシンが泣いている。
せめて、
「ニシンの〆サバ風ネギを和えたの」
くらいに変えてくれよと、泣いてる。

私には、分かる!
これが、ホントの

『ニシン伝心!』

な~んつって~~!

2009年04月05日 22:04
塩抜き、それも二日かけて、そして酢で〆る。。。とっても上級者の、お料理だわ。手が込んでますねえ。それをいとも簡単に作られるのですから、ご家族の方が羨ましい。ニシンの糠漬けは見たことがないので、せめて、胡麻さばでも作るかなあ。切って胡麻かけるだけ。ダメじゃん。。。
2009年04月05日 23:44
こんばんは~

糠ニシン初めて見ました。もちろんお料理も。
おいしそうですね。北海道ならでは?北欧のマリネみたい(長ネギじゃないけど)

まるおおさんちの晩御飯にはお魚が3つもですごいですね。
まるおお
2009年04月06日 00:42
むーちゃんへ
妥協案かぁ やはり好き嫌いは庶民の恥ですな。家は何でも食べるので 比較的楽です^^問題は私の気力のみ!
好き嫌いを言う夫には 毎日嫌がらせで「桜でんぶ でハートを描いたご飯」攻撃だわ!



うみちゃんへ
う~~んにゃ!葱は必須だも~ん!と、彼にお伝えください^^ 葱嫌いが居るのは致命的に面倒だね!私の食べられない物は“やつめうなぎ”だから 日常全然困らないもん。ラーメン屋でカっちょ悪いぞ~!って言っても ダメなモノはダメなんだろうね。



おまめさんへ
最近のは 甘塩っていうか 漬かって無いから しょっぱくないですよ♪焼いたのにおろしと山わさびを添えたら美味しいよ^^
しかし;やはり内地ではポピュラーじゃなかったか~ 残念!
鶏さんは 我が家の南面一帯を使用してます やっぱり働くペットなもんで優遇されてます^^



しんのすけさんへ
うっ どうせ我が家は 犬がチビだし タマもクロもベタだし ひねりが無いんだよ~ぉ!
そんな私も ニシン伝心。今日買った生ニシン 数の子入りでした!





 
まるなお
2009年04月06日 00:55
こんばんは~

本漬け蔵出しぬかにしん・・
「鮒ずし」のようなものでしょか?
「ホン」=「フル」?発酵はしてないの?匂いは?酸っぱくはないの?「子持ち」はないの?
興味津々。

まるおお
2009年04月06日 01:06
らすくさんへ
大した料理じゃ無いよ~ 夫の実家では 鰈やホッケも 糠に漬けて保存してたから『戻して何か作る』調理法が発達したみたい。浜育ちの夫が居ると 一通り出来る様になって ちょっと儲けたかも~♪



hagichanさんへ
あらら やっぱり結構ローカルフードだったみたいですな^^ 
酢漬けはもしかしたら『ままかり漬け』が近いかも!
今日は買い出しに行ったし 仕事も休みだったのでおかずが沢山ですが 私の気力次第では粗食に転落なので ある時に食う!が基本なんです^^
まるおお
2009年04月06日 01:26
まるなおさま^^
発酵なのか熟成なのか。糠をまぶしただけのアメリカ産のとは風味が違うし でも酸っぱくは無いよ 糠のいい匂い。糠で水分吸って風味付けた新巻き鮭(ニシン)?う~ん こんな感じで解るかな? 子持ちは無いの^^何でかって言うと 数の子を取った後のニシンを保存して食べるために考えた方法だから!(自信満々で違ってたらご免なさいダョ)夫の家族は川鰈・ホッケ・鱒なんかも糠に漬けるよ♪ こないだTVでフグの白子を糠に漬けて 毒抜きする食べ物を見たけど そんな感じで漬けまっせ~
2009年04月06日 08:00
ニシンの糠漬けは見たこと無いわ~
イワシなら売ってるけど…ニシンは粕漬けか身欠けニシン、塩ニシン、燻製干物生……

酢漬けなら人参、菜の花、数の子と一緒に漬けてるのがあるけど…ダイスキ!
そうね~ママカリ見たいな味付けで…

そんな感じのヤツの葱バージョン?

身がしっかりしてるからやっぱし加工してから作ってあるのね~(-ω-)
生じゃ〆まらないわね~〆鯖見たいには…^ロ^;
まるおお
2009年04月06日 08:32
ニャンニャンのおばあちゃんへ
へ~ やっぱラインナップも違うなぁ~!ニシンは捕れなくなったとはいえ 北海道の貴重な水産資源なのね^^
菜の花入ってるの 生珍味コーナーの住人ね それは全国共通なのかな?私も好き♪
家のは もちょっと甘めだけど そんな感じ~ 常備菜って作って置くと便利だね(*^^)v

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