自家製ベーコンは結構簡単だから

買っても良いんだけどさ~
やっぱり自家製にする物ってあるでしょ?
味噌に漬けモノ 瓶詰め…

そいでもって 
ベーコンも無くちゃならないわが家の味なのよ
スープにスパゲティ 卵の付け合わせに…

本当は豚から飼いたいくらいだけど
なんたって 動物は家畜類が1番好きなのよ
でも一応 住宅街だっけさ~ 我慢の子だす。

今回は 珍しくレシピなんて載せてみる。
私のベーコンの作り方でございます♪
万が一参考になれば幸いです。

・・・・・

とか言って本当のところは この間
自家製酵母パンの配合を聞かれて 凄い困ったの。
最初は 目安の分量があったはずなのに
普段 ちゃんと量らないので 
ソレが もうすでに分からなくなっていた…

記録って大事よね~
そんな訳で すでに自分の備忘録と化したぶろぐにメモ…

わはははは~ どんだけ私生活丸投げなんだろう。




《まるおお印 ベーコンの作り方~》

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フレッシュな豚のバラ肉 
500gくらいの塊を半分に切って 一つとしてます
(燻し器が小さいから短くしてるのね)
今回 1kg分仕込みま~す。

租製糖・自然塩に コリアンダー・胡椒を潰したのを混ぜ
お肉に摺り込みます
(砂糖・塩ともに一つかみづつくらいかな)
またたびを漬け込んだワインを振って 月桂樹の葉も入れて
ジップロックで密閉して 一週間チルド室で寝かせるよん

画像


1週間寝かせた肉は ビンと締まって
マッスルボディーの腹筋のよう…
そんな事はどうでもいいけど 流水で塩を抜きます。

2~3時間かな? 端っこを薄く切って焼いて食べて
味見しながら塩の抜き加減を調節しま~す
ちょっと薄めの塩味が付いてる?くらいまで抜いてね。

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塩気が抜けた お肉は
水けを拭いて5~6時間乾燥させます。

私は 冬なら外に吊るして冷たい風に当てるけど
(晴れた寒い日のお陽さまと風がエッセンスなのさ♪)
冷蔵庫の中でに そのまんま置いて乾かしても良いらしい

画像
 
 
良い感じに水分が飛んだところで 燻し始め~
桜かリンゴのチップで1時間くらい燻します。

本格派なら冷燻って温度を上げない燻し方なんだろうけど
缶の中がいつもうっすら煙る程度に熱しながらだから…
いわゆる温燻ってトコでしょうなぁ~
高温すぎると 脂が抜け切っちゃって悲しいかもね

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私の『スモーくん』 市販の燻し缶ですが役立っております。

良い色になったら 中の生々に程よく火を入れる感じで
100℃のオーブンで40分くらいかけて殺菌~
E型肝炎だの寄生虫だのの心配もあるっけ ココは外さないでね~

そのあと何時間か また外の風に当てて 香りを落ち着かせて…

画像


出来上がり♪

売ってるのみたいにピンクじゃないっけ
慣れるまで変な気分だったけど
これはこれで結構おいしいと思うよ(*^_^*)

あと 燻しすぎると 煙りの酸っぱい味がつく事もあるよ。
ご家庭では1時間程度で燻し上げるのが良いみたい~

火の元気をつけて れっつとらい~♪


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ベーコン味噌汁
美味しいから おススメ~♪


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この記事へのコメント

2010年01月28日 14:29
いいわ☆ステキ~☆うまそう~☆

この、本格派の燻しがね~。
なかなかキビしくて挫折して、
簡易燻しで暮らしてます~。

コリアンダーの清清しさ、
ベーコン作るとどうなるんだろうと、
想像を膨らませております。
簡易燻しだと、スパイスほとんど使わないんです~。
2010年01月28日 15:45
手作りのベーコン、とっても美味しそうですね♪
家の味があるって素敵です
2010年01月28日 15:45
これこれ!
こーゆーの作りたいんだけどね~ 塩豚とか。
まぁ 作れないと思うけど レシピおりごとう♪
さっすが デンジャラス自家製クイーン!!
2010年01月28日 17:40
やっぱりこの位時間かけるから美味しくなるのね~
素敵な奥さんだわ
まずは、燻製にする缶探しから始めなきゃ
売ってるのよりも香りがよさそうだよね!
ワインは普通の赤ワインでもいいんかんね?
メリィ
2010年01月28日 18:34
ほぉぉぉーーーまたたび?必要のね?
いつか・・・主人が作ってくれる、と思ってます・・・
自家製ベーコンです、って言ってみたいわぁ~
2010年01月28日 19:35
い、いや~、簡単とおっしゃいますが、なかなか手が込んでますよ~。すごい、すごい!
燻した後にオーブンの低温で火を入れるんですね~。あ~、このブログ記事、私にいつか燻製を作る日が来たら参考にさせてくださいねっ。
燻製モノ、憧れですが未だ手を出せずにいます~。ダンナ様を上手く炊きつけて、作ってもらいたいなぁ(^-^)
ベーコンのお味噌汁?!...ん、でも美味しそうかも~。
2010年01月28日 19:50
素晴らしいです!
こんなの作れる奥さまなら尊敬~なんだろうな…
私には無理だなぁ…このレシピ持って作ってくれそうなお友達探す方が私らしいわ♪
2010年01月28日 20:03
手間ひまかけてますね~。
こんな手の込んだものはうちでは作れないなぁ~・・・
冬の屋外の冷たい風にあてて乾かす、というのが身が引き締まって美味しくなりそうな感じ・・・
ひょっとして、またたび入りワインというのも自家製?
またたび、電車か車で1時間くらいの奥地に行くと生ってるんですが・・・採っていいものなのかどうか・・・???
燻製用缶の名前が・・・なんともベタですね(笑)
ベーコン味噌汁はミソスープという感じですね。
市販のベーコンじゃしつこいかな・・・
2010年01月28日 20:08
すっげー♪
ベーコン作っちゃうんだ。
素敵な奥様だねヾ(*´З`*)/

ご飯好きだから ベーコン丼ってのはどう?
まるおお
2010年01月28日 20:41
らいむさんへ
そうなんです!時々 換気の甘さと煙の出しすぎでとんでもない事になるんですよ~(T_T)なんたって 台所でやってますから… 
実は 私も塩・胡椒しか使わない事も多いんですが コリアンダーは…こっちでも採れるんで~ でもベーコンに 合ってると思うんですよ~!



kaworuさんへ
わが家の お助け素材なんですよ(*^_^*) 慣れちゃうとこれが良いんですよね~ あ、でもホテイの焼き鳥缶は好物です!



五十音ジュンさんへ
はふ~脱却にやってみるってのも有りかも? でもコレの怖いところは塩漬け一週間の間に テンションが落ち切って 塩漬けされたままになる事ですな。三週間目までなら食っても死なんけどね~



ユッchanへ
かけるのは時間だけっぽいしょ?これダシにしたスープ美味しいよ~
ワイン…ホントは要らんかも またたびがいっぱいあって仕方ないからワインに漬けて 仕方ないから使い始めた… それだけだも~ん♪



メリィさんへ
あはは またたびはね~ 使い道が無くって余ってるものを使ってるだけかも~(^^ゞ
田舎暮らしっぽい 趣味でしょ? れっつとらいパピィさん♪



おまめさんへ
放っておく時間が一番長いんですけどね 図書館の本を見て始めたんですけど 自分がやり易いように進化しました(^^)
男の趣味にしたら 相当良いモノ出来ますよねきっと おつまみにも良いし♪ お味噌汁 脂と風味で味噌ちょっぴりなんですよ~ 減塩?!



ponkoさんへ
あはは きっと居そうだよね~ 乙女仲間も始めた人居るもの。 掃除とか細かい事あんまりなもんで ピンポイントでグレード上げてま~す♪
まるおお
2010年01月28日 20:49
みずねこさんへ
そうそう 山になってるまたたび 面白がって採るけど使い道が無くって… 内地だと山の物の権利とかうるさいらしいですね。こっちは…いい加減です(^^)
名前は絶対「すもー君」ってかけてるよね?自家製始める前から 味噌汁のベーコン&レタスはやってたけど美味しかったよ。減塩にもなります。



ケン坊さんへ
始めた頃見てた本のタイトル「男の燻製」だけどね~
ベーコンと半熟目玉焼き乗せご飯 最高よ?!勿論 可愛い娘(鶏さんね)の卵でね♪
2010年01月28日 21:40
自家製ベーコン良いね~やっぱ手間かかってるもんね~自然の風と日差しの調味料に愛情もプラスして♪
家でも作って見たい
ピンクじゃ無いベーコンなんて本格的~
パスタにも使って見たいし、まるおお印のベーコンお取り寄せできたら大繁盛かもよ~(*^_^*)
2010年01月28日 22:37
いいなあ、自家製。変な添加物なんか入ってないから、安心して食べられるし(*^_^*)
スモーくんの年季の入り方が素敵です
しんのすけ
2010年01月28日 23:09
参考までに、教えて下さい。
作ろうと、思い立ってから、完成するまでの期間は、どれくらいにゃの?

2010年01月28日 23:38
自家製ベーコン、いいですね。
おいしそ~。
市販のベーコン、添加物とか気になって、食べたいんだけど、なかなかね~。
自分で作るっていう手があるのね。

っていうか、最初の味噌を手作りっていうところにひっかかったんですけど~。
味噌も手作りっすか?
こゆき
2010年01月29日 04:58
すごい~こうやって作る過程みるとすごいよ!尊敬! 豚肉持って行くから作ってほしいよ(笑) ベーコン味噌汁 早速作ってみるわ♪ 豚さん飼ってほしいな~♪
2010年01月29日 05:54
ベーコンの手作りなんて、初めてみたあ!
自宅で燻製するなんてえ・・
すげええ!
味の想像ができないけど、胡椒が効いててtウマそう~
通販しない?
2010年01月29日 09:36
なんでも手作り食生活!すばらしいですね!
しかも、ごめんなさい、好きな動物を最後には食す・・なんと「はじめ人間」なナチュラル生活なのでしょうか?!
わたしも まるおお印 ベーコン を作ってみる と一瞬、思ったのですが 「スモーくん」が出てきて、もうダメだ~~
無理です。作れません・・とほほ・・
わたしも通販希望です。
2010年01月29日 19:58
スケールがデカイね!まる多多家?
こんなにたくさんのベーコン、我が家では食べきれないね!
1ブロックの半分でいいんで、クール宅急便でお願いします♪
まるおお
2010年01月30日 20:30
ニャンニャンのおばあちゃんへ
結構いいっしょ♪ スープにはホント良いんだぁ~ パスタにもね(^^) 時々 塩漬けしたまま忘れてえらい事になるけど 少し作り置き頑張ってるよ~



キーブーさんへ
家で作ると 添加物買う方が面倒だもんね。 スモーくん洗ったりした事無いっけ内側なんて結構怖いよ(^^;



しんのすけさんへ
構想10年ってトコですかね~ すぴるばーくん監督作品でちゅ~



あずきねこさんへ
そうそう わが家は味噌くらいまでは作ってま~す^^ 自主基準があって かける手間と出来上がりと経費を見て 手作りしてます。割と合理主義なところがあって 何がなんでもスローフードって人では無かったりします^m^



こゆきさんへ
放っとく時間のが長いっけ思ったより簡単なんだよ~♪
ベーコン味噌汁 やってみて~ レタスやセロリの葉っぱのトコと一緒に!美味しいよぉ~



タフィー104さんへ
男の趣味っぽいでしょ(^^) お味は…ちょっとワイルドに干し肉風…かなぁ? 作ろうって気分のムラがなけりゃ 燻製屋さんも良いねぇ~
まるおお
2010年01月30日 20:45
くろねこ・ぷぅさんへ
あはは ナチュラル…だよね?生き物に擬人化した感情を持ち込めないからねぇ~ 結構近いのですよ 動物と。
くろねこ・ぷぅさんなら 神様シートのイスの裏に第一指令→○橋の欄干の裏を見よ…etc.…と、市内宝探し的受け渡しが出来そうで…などと1人妄想してしまいました。



INDYpapaへ
それがね~ 1塊出したらすぐ無くなりまっせ~ 多分 薄く切れないからだろうけどもね(^^)
わが家で年間2.5kgベーコン使うかも…って言うか 一般家庭でどのくらい消費するんだろうね?
くろねこ・ぷぅ
2010年02月01日 16:19
更に返信・・・ その提案!乗るわ!
・・・と言っても○橋の欄干とか、冬祭りの雪像Aとかにされるとこの季節 キビシ~~
スモーくんで作った燻製の数々、オツな方法で受け渡し、購入したいです
まるおお
2010年02月01日 20:01
くろねこ・ぷぅさんへ
オツな方法と言えば9:10発マイタウン列車に乗り新旭川駅の手前10mで窓から落とす…とかですね(^^)
果てしなくてけとーに作ってるモノに興味を持ってもらって何よりです。ベーコンならストックあるので差し上げるよん 神様シート行ってみたいし普通にお茶のついでとかでも良いですなぁ~♪(妄想も捨てがたいけど)
私 ぶろぐ画面の右側QRコードの上にメッセージ・ポチ付けてるので都合のいい時間ご連絡くださいな~

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